La melanzana, scientificamente nota come Solanum melongena, è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae. Originaria dell’Asia meridionale, la melanzana è coltivata in tutto il mondo per i suoi frutti carnosi e versatili, che possono variare in colore dal viola scuro al bianco, passando per sfumature di verde e giallo.
Le melanzane sono una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina K, manganese e potassio. Contengono anche antiossidanti, in particolare nasunina, che si trova nella buccia viola della melanzana e offre benefici per la salute del cervello e delle cellule.
In cucina, le melanzane sono estremamente versatili e possono essere preparate in molti modi: grigliate, arrostite, fritte, stufate, ripiene o utilizzate in salse e zuppe. Le melanzane assorbono bene i sapori, rendendole ideali per piatti saporiti e speziati.
Conservare correttamente le melanzane è importante per mantenerne la freschezza e il sapore. Ecco come fare:
A temperatura ambiente:
Le melanzane fresche possono essere conservate a temperatura ambiente per 1-2 giorni, preferibilmente in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole.
In frigorifero:
Le melanzane possono essere conservate in frigorifero per prolungarne la freschezza. Avvolgi le melanzane in un panno asciutto o mettile in un sacchetto di plastica perforato. Riponile nel cassetto delle verdure del frigorifero. Le melanzane possono durare fino a una settimana se conservate correttamente.
Congelamento:
Le melanzane possono essere congelate per prolungarne la conservazione, ma potrebbero cambiare leggermente consistenza. Lava e taglia le melanzane a fette o cubetti. Sbollentale in acqua bollente per 2-3 minuti, poi immergile immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Asciuga bene le melanzane, disponile su un vassoio e congela in un singolo strato. Una volta congelate, trasferiscile in sacchetti per congelatore, eliminando il più possibile l’aria. Le melanzane congelate possono durare fino a 6 mesi.
La durata di conservazione delle melanzane varia in base al metodo di conservazione:
A temperatura ambiente:
Fino a 1-2 giorni, se conservate correttamente.
In frigorifero:
Fino a una settimana, se conservate correttamente.
Congelamento:
Fino a 6 mesi, ma è consigliabile utilizzarle entro questo periodo per garantire la migliore qualità.
Melanzane alla Parmigiana
Ingredienti:
2-3 melanzane medie
700 ml di passata di pomodoro
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
300 g di mozzarella
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
Olio d’oliva extra vergine q.b.
Basilico fresco q.b.
Sale e pepe q.b.
Farina (per infarinare le melanzane)
Olio per friggere
Istruzioni:
Pre-riscalda il forno a 180°C.
Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Spolvera con un po’ di sale e lascia riposare per 30 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione. Sciacqua e asciuga le fette con carta assorbente.
Infarina leggermente le fette di melanzana e friggile in abbondante olio caldo fino a quando sono dorate su entrambi i lati. Scola su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
In una pentola, scalda un po’ di olio d’oliva e soffriggi la cipolla tritata e l’aglio fino a quando sono trasparenti. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti.
In una teglia da forno, stendi uno strato di sugo di pomodoro. Disponi uno strato di fette di melanzana fritte, copri con un po’ di mozzarella a fette e una spolverata di parmigiano. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, mozzarella e parmigiano.
Inforna per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il formaggio è fuso e bollente.
Servi le melanzane alla parmigiana calde, guarnite con foglie di basilico fresco.
Questa ricetta di melanzane alla parmigiana è un classico della cucina italiana, ricco di sapore e perfetto per un pasto nutriente. Buon appetito!
Crema di Melanzane
Ingredienti:
2 melanzane avanzate (grigliate, arrostite o cotte in altro modo)
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Succo di 1 limone
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Semi di sesamo tostati (opzionale)
Istruzioni:
Se le melanzane non sono già cotte, lavale e tagliale a metà. Arrostiscile in forno a 200°C per circa 25-30 minuti, finché sono morbide. Lascia raffreddare.
Sbuccia le melanzane e metti la polpa in un frullatore o robot da cucina.
Aggiungi gli spicchi d’aglio, l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe.
Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Trasferisci la crema di melanzane in una ciotola e, se desiderato, guarnisci con prezzemolo fresco tritato e semi di sesamo tostati.
Servi la crema di melanzane con pane pita, crostini o come contorno per carne e pesce.
Questa crema di melanzane è un’ottima ricetta antispreco che utilizza le melanzane avanzate, trasformandole in un piatto versatile e saporito. Buon appetito!
